martes, 1 de mayo de 2018

Coconut sheet cake













Ingredientes
Bizcocho
160g de harina para todo uso, y más para el molde
17 g de almidón de maíz (Maizena)
3/4 cucharadita de levadura química
1/8 cucharadita de bicarbonato sódico
1/4 cucharadita de sal
85 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
150 g de azúcar blanca
2 huevos L
120 ml de leche de coco en lata (con toda la grasa), a temperatura ambiente
60 g de sour cream *
1/2 cucharadita de extracto de coco
1/4 cucharadita de extracto de vainilla

frosting y cobertura
55 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
115g de queso crema, a temperatura ambiente
1/4 cucharadita de extracto de coco
180g de azúcar glas
65 g de coco rallado
frambuesas frescas


Preparación

Para el bizcocho:
Enciende el horno a 175 grados. 
Engrasa y enharina una fuente apta para horno de ­­unos 20x18 cm, descarta el exceso de harina dando, con cuidado unos golpecitos a la fuente boca abajo encima del fregadero.
En un bowl mezcla la harina, la maizena, la levadura, el bicarbonato sódico y la sal. Reserva.
En el bowl de una batidora de pie provista con la pala plana (o con una varilla eléctrica) bate la mantequilla y el azúcar hasta que esté muy pálida y esponjosa. 
Añade los huevos de uno en uno, sin incorporar el siguiente hasta que el anterior se haya integrado. 
En un bowl mediano mezcla la leche de coco, el sour cream, el extracto de coco y extracto de vainilla hasta que se mezclen. 
Añade 1/3 de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla/huevo y bate a velocidad baja hasta que se integren, a continuación, añade la mitad de la mezcla de leche de coco hasta que se combinen, repite con la harina y la leche de coco una vez más, luego termina con el último tercio de la mezcla de harina hasta que se incorpore todo bien. Raspa los lados y el fondo del bowl con una espátula y asegúrate de que todo se combina de manera uniforme. Vierte la mezcla en el molde que has preparado con antelación y alisa la superficie con una espátula si fuera necesario.
Hornea aproximadamente 23 - 28 minutos en horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Sácalo del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.
- Para el glaseado y cobertura:
En el bowl de una batidora de pie provista de una pala (o con una varilla eléctrica), bate la mantequilla hasta que esté suave. Añade el queso crema y mezcla hasta que quede suave. Añade el extracto de coco y el azúcar glass y bate hasta que esté ligero y esponjoso, alrededor de 1 - 2 minutos. Extiende uniformemente sobre el bizcocho frío y luego cubre con el coco rallado y las frambuesas. Corta en cuadrados. 
Lo puedes conservar en un recipiente hermético en el frigorífico. (Deja atemperar fuera del frigo unos 10 - 15 minutos antes de consumir).
*El Sour cream se compra en supermercados grandes, o también lo puedes hacer casero con 60g. de nata fría para montar (min.35%) Mat. Grasa + 3/4 cta. de zumo de limón + ½ cta. De vinagre blanco + 1 pizquitina de sal. Mezcla y deja reposar.

Fuente: Adaptado de Cooking classy